Aus Ulrichs Küche
Rezepte zum Wein: Salate und Klassiker
Gute Küche braucht keine Komplexität. Frische Zutaten, Balance und ein Gespür für Geschmack reichen aus. Hier stehen Ulrich Magsams Rezepte, vom steirischen Käferbohnensalat bis zum Kartoffel-Gurkensalat mit Schnitzel. Zu jedem gibt es den passenden Wein.
- Salat Gurkensalat mit Schmand, Fenchel und Kohlrabi Gurke, Kohlrabi und Möhren in Schmand mit Senf, Ingwer und Zitrone. Obendrauf roher Fenchel. Dazu: Grüner Veltliner, Muskateller Zum Rezept: Gurkensalat mit Schmand
- Salat Vinaigrette für Blattsalat: Ulrichs Grundrezept Essig, Senf und Kräuter ziehen lassen, dann das Öl. Und wie Walnuss- oder Kürbiskernöl nicht alles überdeckt. Dazu: Welschriesling, Sauvignon Blanc Zum Rezept: Vinaigrette
- Salat Rote-Bete-Salat mit Balsamico und Apfel Gekochte Rote Bete mit rotem Balsamico, Zwiebelringen und Apfel, zum Schluss ein wenig Kürbiskernöl. Dazu: Pinot Noir, Rosé Zum Rezept: Rote-Bete-Salat
- Salat Tomatensalat à la Mama Tomatenscheiben dicht an dicht auf der Platte, mit Zwiebel, Balsamico, Olivenöl und viel Basilikum. Dazu: Sauvignon Blanc, Rosé Zum Rezept: Tomatensalat
- Salat Steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl Käferbohnen mit Wacholder und Nelken gekocht, lauwarm mariniert, mit Kürbiskernöl, Apfel und Zwiebel. Dazu: Welschriesling, Weißburgunder Zum Rezept: Käferbohnensalat
- Hauptgericht Kartoffel-Gurkensalat mit Schnitzel Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe, Gurke und glasiger Zwiebel. Dazu Schnitzel, im Ofen kurz entspannt. Dazu: Grüner Veltliner, Weißburgunder Zum Rezept: Kartoffel-Gurkensalat
- Salat Lauwarmer Krautsalat mit Orange, Rosinen und Nüssen Wirsing, Spitz- oder Weißkohl, gedämpft mit Kümmel und Koriander, dazu Orangenfilets, Rosinen und Nüsse. Dazu: Traminer, Naturwein Zum Rezept: Lauwarmer Krautsalat
- Salat Rotkohlsalat roh mit Orange und Zimt Roher Rotkohl, hauchdünn geschnitten, mit Orangensaft, Apfel, Rotweinessig, Zimt und Walnussöl. Dazu: Blaufränkisch, Pinot Noir Zum Rezept: Rotkohlsalat
Mengen sind Richtwerte
Alle Rezepte sind wandelbar. Abschmecken ist Pflicht. Wie beim Wein gilt: Erfahrung schlägt Rezept. Die Gerichte begleiten Wein, ohne ihn zu überdecken. Worauf es dabei ankommt, ist vor allem der Essig: Je saurer das Dressing, desto mehr Säure braucht auch der Wein.
Für Vinaigrette und Marinaden eignen sich die Essige der Manufaktur Gölles, zu finden unter Gölles Essig. Welcher Wein zu welchem Gericht passt, steht in unseren Ratgebern Wein zu Käse, Wein zu Spargel und Wein zur Gans.
Das Nächste? Wenn ich ein neues kreiert habe.