Rezept Nr. 7
Lauwarmer Krautsalat mit Orange, Rosinen und Nüssen
Wirsing, Spitzkohl oder Weißkohl, kurz blanchiert und mit Kümmel, Koriander und Orangensaft gedämpft. Dazu kommen Orangenfilets, Rosinen und Nüsse, zum Schluss eine Messerspitze Zimt.
Der Salat schmeckt lauwarm und wird besser, wenn er ein paar Stunden zieht. Er lässt sich auch ganz roh zubereiten.
Zubereitung
- Den Kohl fein schneiden und blanchieren. Die Strünke vorher herausschneiden, ebenfalls fein schneiden und extra blanchieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen, Kümmel und Koriander dazugeben. Das Kraut mit dem Orangensaft in die Pfanne geben.
- Den Deckel auflegen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, dabei zwei- bis dreimal wenden.
- Die Orangenfilets halbieren und in einer Schüssel mit dem Pinot Noir Balsamico wenden. Kraut, Meersalz und Pfeffer dazugeben, mischen und 15 Minuten marinieren lassen.
- Rosinen und Nüsse untermischen, ganz zum Schluss eine Messerspitze Zimt.
- Mit Olivenöl oder der Mischung aus Walnuss- und Sonnenblumen- oder Rapsöl anrichten.
Gerne ein paar Stunden marinieren lassen.
Welcher Wein passt zum warmen Krautsalat?
Orange, Zimt, Kümmel und Rosinen bringen Süße und Gewürz auf den Teller. Dazu passt ein aromatischer Weißwein wie ein Traminer oder ein Muskateller. Spannend ist auch ein Naturwein von der Maische: Sein Gerbstoff kommt mit den Gewürzen gut zurecht.
Mehr Auswahl: Traminer und Naturwein. Oder ruf an: Ulrich Magsam sagt dir, welcher Wein zu deinem Essen passt.
Dazu ins Glas
Weine zum warmen Krautsalat
Glatzer
Hanna Traminer 2021
12,5 % vol · Enthält Sulfite
18,50 € 24,67 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
Kobatl
Whole Bunch Souvignier Gris 2022
11 % vol · Enthält Sulfite
- Naturwein
- PIWI
13,90 € 18,53 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
