Wein zur Gans: welcher Wein zu Martini und Weihnachten passt

Die kurze Antwort: Zur Gans passt ein Rotwein mit reifer Frucht und frischer Säure, der nicht zu viel Tannin mitbringt. Zweigelt, St. Laurent und Pinot Noir sind die sichersten Begleiter. Wer lieber Weißwein trinkt, wählt einen gehaltvollen Grauburgunder oder Traminer.

Die Gans ist fett und würzig, dazu kommen meist Rotkraut, Knödel und eine kräftige Sauce. Ein guter Wein dazu braucht Säure, damit das Essen nicht schwer wirkt. Außerdem braucht er genug Frucht, um gegen Rotkraut und Sauce zu bestehen. Sehr tanninreiche Weine oder solche mit viel neuem Holz sind dagegen weniger geeignet. Neben dem süß-säuerlichen Rotkraut schmecken sie schnell bitter.

Rot oder Weiß? Es kommt auf Beilage und Sauce an

Mit dunkler Sauce, Rotkraut und Knödeln ist Rotwein die naheliegende Wahl. Ein Zweigelt bringt Kirschfrucht und weiche Tannine mit, ein St. Laurent dunkle Beeren und etwas Würze. Pinot Noir ist der feinste der drei und passt gut, wenn die Gans nicht zu kräftig gewürzt ist.

Ist die Füllung mit Äpfeln, Maronen oder Beifuß gemacht und die Sauce heller, kann es auch ein Weißwein sein. Dann braucht er Körper: ein Grauburgunder mit etwas Reife, ein Weißburgunder aus dem Holzfass oder ein trockener Traminer. Leichte, junge Weißweine gehen neben der Gans eher unter.

Zur Ente gilt fast dasselbe. Da Entenfleisch kräftiger schmeckt, darf der Rotwein hier etwas mehr Struktur haben, etwa ein Blaufränkisch.

Unsere Empfehlungen zur Gans

Diese Weine haben wir für den Gänsebraten ausgesucht. In Klammern steht jeweils, was Ulrich Magsam oder das Weingut selbst über den Wein schreibt.

1. Pitnauer, Bienenfresser Zweigelt Reserve 2020: ein kräftiger Zweigelt aus Carnuntum. („eine extreme Fülle, geschmeidig ohne sich anzudienen, genug Säure, Kirsche, Tabak“)
2. Grassl, St. Laurent Alte Reben 2019: dunkle Wildkirsche und Holunder. Das Weingut nennt selbst „dunkles Wildgeflügel (Ente, Gans, Fasan, Wachtel)“ als Begleiter.
3. Herrenhof Lamprecht, Pinot Noir vom Opok 2019: für eine feine Gans ohne schwere Sauce. („kühl und voller Wärme, frisch und doch komplex“)
4. Glatzer, Blaufränkisch DAC 2021: würzig und kernig, gut zur Ente. („ein herrlich kräftiger und kerniger Roter“)
5. Herrenhof Lamprecht, Grauer Burgunder Sand & Kalk Reserve 2022: ein Weißwein für die Gans mit Apfel- oder Maronenfüllung. („niemals opulent, niemals überbordend“)

Alle Rotwein zur Gans findest du in unserer Rotwein-Auswahl. Wenn du unsicher bist, ruf an: Ulrich Magsam sagt dir, welcher Wein zu deinem Rezept passt.

Martinsgans und Weihnachtsgans

Die Gans hat zwei Termine im Jahr: den Martinstag am 11. November und die Weihnachtstage. Zu Martini darf der Wein jünger und fruchtiger sein, an Weihnachten passt eher ein Wein mit ein paar Jahren Reife. Wer die Gans zu Hause serviert, kann den Wein auch gleich als Mitbringsel verschenken, Ideen dazu gibt es unter Wein zu Weihnachten verschenken.

Rotwein schmeckt zur Gans bei 16 bis 18 °C am besten. Öffne kräftige Weine eine halbe Stunde vor dem Essen, dann haben sie Zeit, sich zu entfalten.