Pet Nat: prickelnder Wein aus einer einzigen Gärung

Was ist Pet Nat?

Bei einem Pet Nat kommt der Most in die Flasche, solange noch Zucker darin ist. Die Hefen arbeiten in der verschlossenen Flasche weiter, bis der Zucker aufgebraucht ist. Die Kohlensäure, die dabei entsteht, kann nicht entweichen und bleibt im Wein. Diese Methode heißt Méthode Ancestrale und ist älter als die Flaschengärung, mit der Champagner und Winzersekt gemacht werden.

Weil die Hefe meist in der Flasche bleibt, ist ein Pet Nat oft leicht trüb und hat einen Bodensatz. Viele Winzer verschließen ihn mit einem Kronkorken. Er perlt meist weniger stark als Sekt und schmeckt frisch, fruchtig und ein wenig hefig.

Pet Nat, Sekt oder Frizzante?

Sekt gärt zweimal: Aus dem fertigen Grundwein entsteht mit Zucker und Hefe eine zweite Gärung, in der Flasche oder im Tank. Danach wird die Hefe entfernt. Frizzante ist ein Perlwein mit deutlich weniger Druck als Sekt. Pet Nat gärt nur einmal. Diese Gärung endet erst in der Flasche. Wer den klaren, feinen Stil mag, findet ihn beim Winzersekt.

Unsere Pet-Nat-Winzer

Simon Engel aus Tieschen im Vulkanland macht gleich mehrere Pet Nats, darunter einen Rosé aus Zweigelt. Der Kobatl Biohof ebenfalls aus Tieschen füllt seinen Pet Nat aus pilzwiderstandsfähigen Sorten ab, unfiltriert und mit minimal Schwefel. Opok 27 aus der slowenischen Steiermark macht den „Fire Cracker“ aus Grünem Silvaner. Dazu kommen ein Pet Nat Rosé von Matthias Schnabl aus Gamlitz, der „Rosa Sprudel“ von Fischer aus St. Anna am Aigen und ein Pet Nat ohne Dosage vom Weingut am Stein aus Würzburg.

Viele Pet Nats entstehen mit wenig Eingriff im Keller. Was das bedeutet, erklärt unser Ratgeber zum Naturwein. Wer den ungewöhnlichen Stil mag, sollte auch einen Naturwein von der Maische probieren.