Wein zu Spargel: welcher Wein wirklich passt

Die kurze Antwort: Zu Spargel passen trockene Weißweine mit frischer Säure und nicht zu viel Duft: Silvaner, Weißburgunder und Sauvignon Blanc. Welcher am besten passt, hängt weniger vom Spargel ab als von Sauce und Beilage.

Spargel schmeckt fein, leicht bitter und ein wenig nussig. Ein Wein dazu sollte ihn nicht überdecken. Kräftige, im neuen Holz ausgebaute Weine und tanninreiche Rotweine passen deshalb selten, die Bitterstoffe des Spargels treten neben ihnen stärker hervor.

Welcher Wein zu welcher Zubereitung

Mit zerlassener Butter und Kartoffeln: Der Klassiker verlangt einen zurückhaltenden Wein. Ein junger Silvaner aus Franken oder ein Weißburgunder aus dem Stahltank ist die sichere Wahl.

Mit Sauce Hollandaise: Die Sauce ist reichhaltig und buttrig. Der Wein darf mehr Körper haben und braucht genug Säure, damit das Essen nicht schwer wirkt. Gut passen ein Weißburgunder aus einer Lage, ein Grauburgunder oder ein Morillon.

Mit Schinken: Roher oder gekochter Schinken bringt Salz auf den Teller. Dazu passen ein trockener Silvaner oder ein Riesling mit lebendiger Säure.

Grüner Spargel: Er ist kräftiger und grasiger als weißer. Hier passt ein Sauvignon Blanc aus der Steiermark, der selbst nach frischem Gras und grünen Kräutern duftet, oder ein junger Gelber Muskateller.

Unsere Empfehlungen

Für den klassischen Spargelteller empfehlen wir einen Silvaner vom Main oder einen steirischen Weißburgunder. Wer grünen Spargel kocht, nimmt einen Sauvignon Blanc zum Spargel. Die ganze Auswahl an Weißburgundern steht unter Weißburgunder zum Spargel, die Silvaner unter Silvaner.

Rezepte für Salate und Beilagen, die zum Wein passen, findest du in unserem Beitrag Rezepte zum Wein. Und wenn du unsicher bist: Ruf an, Ulrich Magsam sagt dir, welcher Wein zu deinem Rezept passt.