Rezept Nr. 2
Vinaigrette für Blattsalat: Ulrichs Grundrezept
Eine Vinaigrette für jeden grünen Salat. Der Essig darf wechseln, das Prinzip bleibt: erst Essig, Würze und Kräuter mischen und ziehen lassen, dann das Öl.
Beim Senf ist Ulrich Magsam festgelegt. Er nimmt Thomy, den roten, aus Überzeugung.
Zubereitung
- Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Saft und Senf verrühren.
- Zwiebel oder Knoblauch und die Kräuter dazugeben und ziehen lassen.
- Mit 4 bis 6 EL Öl abschmecken. Je mehr Kräuter, desto mehr Öl.
Je mehr Kräuter, desto mehr Öl.
Ulrichs Tipps
Walnuss- und Kürbiskernöl schmecken sehr kräftig. Ulrich Magsam mischt sie deshalb mit einem neutralen Öl: ein Teil Walnuss- oder Kürbiskernöl auf vier Teile Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Welcher Wein passt zu Salat mit Vinaigrette?
Essig ist der Gegenspieler des Weins. Neben einer sauren Vinaigrette schmeckt ein milder Wein flach und leer. Zum Salat passt deshalb ein Weißwein mit eigener, lebendiger Säure: ein Welschriesling, ein Sauvignon Blanc oder ein Riesling.
Wer den Salat zu einem besonderen Wein reicht, nimmt einen milden Essig wie weißen Balsamico und etwas mehr Saft.
Mehr Auswahl: Welschriesling und Gölles Essig. Oder ruf an: Ulrich Magsam sagt dir, welcher Wein zu deinem Essen passt.
Dazu ins Glas
Weine zu Salat mit Vinaigrette
Schauer
Welschriesling Out of Slate 2022
12 % vol · Enthält Sulfite
17,00 € 22,67 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
Scharl
Sauvignon Blanc Vulkanland 2025
12 % vol · Enthält Sulfite
14,00 € 18,67 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
Strablegg-Leitner
Leitner, Sauvignon Blanc JFK 2022/23
13,5 % vol · Enthält Sulfite
13,90 € 18,53 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
