Rezept Nr. 1
Gurkensalat mit Schmand, Fenchel und Kohlrabi
Gurke, Kohlrabi und Möhren in einer Sauce aus Schmand und scharfem Senf. Ingwer, Chili und Zitronenabrieb machen sie frisch, der rohe Fenchel kommt erst zum Schluss obendrauf. Das Gemüse kann zusammen oder jede Sorte einzeln in die Sauce.
Bei den Gurken nimmt Ulrich Magsam, was die Saison hergibt: Salatgurke, Landgurke oder, am liebsten, im späten Sommer die kleinen rohen Gewürzgurken.
Zubereitung
- Die Gurken in feine Scheiben schneiden, Kohlrabi und Möhren in feine Streifen.
- Schmand oder Sauerrahm mit Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Saft und Essig glatt rühren. Ingwer, Chili und Zitronenabrieb dazugeben, wer mag auch Knoblauch.
- Die Kräuter hacken und mit dem Walnussöl unter die Sauce ziehen.
- Das Gemüse zusammen oder jede Sorte einzeln mit der Sauce mischen.
- Zum Schluss den Fenchel roh und fein gehobelt darübergeben.
Im Spätsommer kleine Gewürzgurken. Take that!
Welcher Wein passt zum Gurkensalat?
Dill, Senf und Ingwer brauchen einen frischen, würzigen Weißwein. Ein Grüner Veltliner bringt seine pfeffrige Note mit, ein trockener Gelber Muskateller passt zum Fenchel und zu den Kräutern. Weine aus dem Holzfass wirken neben dem kühlen Salat schnell schwer.
Mehr Auswahl: Gelber Muskateller und Sauvignon Blanc. Oder ruf an: Ulrich Magsam sagt dir, welcher Wein zu deinem Essen passt.
Dazu ins Glas
Weine zum Gurkensalat
Payr
Grüner Veltliner Staubiger 2022
11,5 % vol · Enthält Sulfite
8,90 € 11,87 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
Glatzer
Grüner Veltliner 2020
12 % vol · Enthält Sulfite
8,90 € 11,87 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
Schauer
Gelber Muskateller 2023
12 % vol · Enthält Sulfite
13,50 € 18,00 € / l · inkl. MwSt., zzgl. Versand
