Service für Genießer

Rezept 2

Rezept 3

Rote Bete-Salat

Rote Bete   1 Pfund

Weich kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 El Salz, 1 Tl Pfeffer,

1 Tl Zucker, 2 El Apfelsaft, 3 El Balsamico rosso und 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten, unterziehen. Nach Wunsch feine Apfelstücke dazugeben und ziehenlassen.

Mit ein wenig Kürbisöl oder Walnussöl- und mehr Raps- oder Sonnenblumenöl abschmecken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Vergnügen!

Rezept 4

Tomatensalat à la Mama

1 gr. Platte und viele Tomaten, Zucker, Salz und Peffer, sowie 1 Zwiebel und viel Basilikum,

sowie einen weisen oder dunklen Balsamico oder auch einen Weinessig.

Tomaten in feine Scheiben schneiden und in die Platte hineinstreichen, sodaß die Scheiben hintereinander aneinander liegen. so die ganze Platte eng mit Tomatenscheiben bedecken, dann mit Zucker (leicht) und Salz (mehr). Pfeffern. Sodann den Essig, die Zwiebelringe und das Olivenöl und das Basilikum dazugeben.

Ein Tomatensalat wie ein grosses Wagenrad.........................herrlich!!!!!!!!!!!!!!



Rezept 5

Steirischer Käferbohnensalat

250 gr Käferbohnen über Nacht mit etwas Bohnenkraut und oder Thymian, einem Lorbeerblatt und einer Nelke einweichen.

Danach 4-6 angedrückte Wacholderbeeren und eine mit 2-4 Nelken gespickte Zwiebel dazugeben, eine Stunde im Einweichwasser köcheln, etwas dunklen Balsamessig dazugeben und stehen lassen. Kein Salz bisher. Wenn die Bohnen lauwarm sind, das Wasser abgießen,................... jetzt das Wichtigste,..................... die Bohnen der Länge nach halbieren, Apfel- oder Weinessig an die Bohnen geben, Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack.

Vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl unterziehen, gehälftete Apfelscheiben und rohe Zwiebelringe drüber legen.

Denkbar.......Karamellisierte Kürbiskerne drüberstreuen...................................

Rezept 6

Kartoffel-Gurkensalat mit Schnitzel

1 kg Salatkartoffeln (Linda, Sieglinde, Annabelle), 1 Zwiebel, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat,

Gemüsebrühe, Weinessig, Weisser Balsamico, Sonnenblumen- oder Rapsöl.

Kochen, Schälen, Schneiden, aufgekochte Brühe bereithalten. Heiße Kartoffelscheiben

Salzen (2 TL), Zuckern(2 TL), Pfeffer aus der Mühle, gut Muskat, mit 1/4 L brühe übergießen, nicht zu viel, nach dem Ziehenlassen bleibt der Salat "trocken". 

Essig nach Geschmack dazugeben, Kartoffelscheiben wenden, Zwiebel feinhacken und in genug Öl mit etwas Puderzucker glasig werden lassen, darübergießen, wenden, die Scheiben müssen gut aneinander vorbeirutschen = Schlonzig ist er.

Die rohen Gewürzgurken (ungeschält) oder Salatgurke (geschält) in Scheiben hinzufügen, wenden und mit Schnittlauch und / oder Petersilie bestreuen.

Lauwarm servieren. Läßt sich in dieser Art gut im Kühlschrank aufheben, ansonsten, wer mag, kann auch die rohen Zwiebeln darunterziehen.

Guten Appetit.

Übrigens: man kann anstelle der Gurken - meine Lieblingsvariante - auch feinst geschnittenen Endivien oder Radicchio daruntermischen...

dazu Schnitzel...bitte Kalb max. 8-10 mm dick

...Schwein max. 12 mm dick.

Würzen( Salz, Pfeffer, Paprika, Ms Muskat), Mehlen..

unbedingt doppelgriffiges Mehl verwenden - dann - wer mag, Ei, Panier- oder Mutschelmehl,

Butaris und Öl in die Pfanne....ich selbst bevorzuge Kokosöl vom Olefactum in Offenburg,  anbraten, immer wieder übergießen. Dieses Kokosöl ist geschmacklich für die Schnitzel eine WUCHT.

Vor dem Servieren im 100° C heißen Ofen 10 Min. entspannen lassen. Zitronenschnitze.

Rezept  7

Wirsing- Spitzkohl- Weißkohlsalat (ingesamt 500-750 gr.) lauwarm mit Orangenfilets von 3 Orangen, Rosinen 2EL und gehackten Nüssen.

Kohlarten (nach Wahl) fein schneiden, blanchieren, die Strünke extra vorher rausschneiden und ebenfalls fein schneiden und blanchieren.

Öl erhitzen, Zucker einstreuen, gemörserten Kümmel (1 EL) und Korianderkörner (1 EL) in die Pfanne und das geschnittene Kraut dazu, mit 0,1L Orangensaft.

Deckel drauf und 5 min. bei mittlerer Hitze andämpfen, 2 bis 3 x wenden.

Die halbierten Orangenfilets in einer Schüssel mit Weinbalsam Kögl Pinot Noir wenden, Kraut, 1-2 TL Meersalz, Pfeffer hinzu, mischen und 15 min. marinieren lassen. Jetzt kommen die Rosinen und die Nüsse hinzu, selbstständig variieren. Ganz zum Schluß eine Messerspitze Zimtpulver. Entweder mit Olivenöl oder einer Mischung 1/3 Walnussöl plus 2/3 Sonnen- oder Rapsöl anrichten.

Gerne auch ein paar Stunden marinieren lassen.

Das Ganze kann auch komplett ROH serviert werden.

Rezept 8

Ich liebe Kohl, am liebsten Rotkohl....als Salat. Und jetzt kommt das ultimative Rotkrautsalatrezept.

Dünnst SCHNEIDEN, nicht Hobeln. 1 kg. 2 Eßlöffel Zucker, 3 Eßlöffel Salz, Pfeffer n. B., Saft einer Orange, 2 Schüsse Apfelsaft,

2 Zwiebeln klein schneiden, 1/2 Apfel brunoise, 6 Eßlöffel Rotweinessig oder ein kräftiger Weißweinessig und jetzt ....

Zimt nach Geschmack, heißt: wenig am Anfang, bißchen mehr bis genug, abschmecken mit Walnußöl und Rapsöl/Traubenkernöl, kein Olivenöl....machen, mich anrufen und strahlen.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Das Nächste????     Wenn ich ein neues kreiert habe........

Ulrich Magsam und Team 

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